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吃对麻辣烫,重在不贪“麻辣”和“烫”

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  冬季天冷,麻辣烫成了很多“吃货”的心头好,各种食材满满当当地煮上一碗,感觉有荤有素营养全面。但是,麻辣烫真的有看上去那么“友好”吗?麻辣烫究竟该怎么吃?  上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍,麻辣烫的食品安全症结,恰恰就在其名字“麻辣”和“烫”上,想要安全美味地吃麻辣烫,就要处理好和它们的关系。

  要选择正规经营店家

  吃上一碗辛辣的、热腾腾的麻辣烫,既美味又驱寒,是很多人冬季就餐的热门选择。和一些高油高脂、营养单一的洋快餐相比,麻辣烫通常种类丰富,包括豆制品、绿叶蔬菜、菌类、蛋类、肉类等等,只要合理搭配,能够满足多样化饮食的选择。  麻辣烫与火锅有相似之处,都是食材放入水中煮熟,区别在于火锅是食客自己边吃边往锅中添加食材,而麻辣烫则是由店家煮完再端给食客。因此,和火锅一样,麻辣烫也有汤底和调料的“掺假”隐患,少数不法经营店家为了追求特殊“香”味和吸引顾客能经常光顾,可能往其中添加罂粟壳、罂粟籽等违法添加的物质,长期食用会成瘾。有时,即使不是店家故意,买到的调料也可能是“问题”调料。  对于此类非法添加,消费者很难用肉眼判断,因此选择一家证照齐全,处在监管之下的正规店家非常重要。无证麻辣烫从原料到制作卫生安全都无法保障。如果堂吃,消费者可留心店内的食品安全监督公示,如果点外卖,则可以在第三方网络订餐服务平台上查询店家的食品安全信息公示。  消费者在食用麻辣烫时,如果感觉哪家店有异常口味或非法添加的嫌疑,也可向食药监部门举报。

  不要选“重口味”麻辣烫

  许多人食用麻辣烫,偏爱“重口味”,辛辣、麻辣的吃起来“很爽”。然而,恰恰是这样的麻辣烫暗藏风险。食材本身是否新鲜,如果是清水煮熟,食客可以很容易地分辨,但如果是“重口味”,那么不新鲜的、掺假掺杂的,甚至腐败的食材味道也会被掩盖,让消费者无从发现。  因此,在食用麻辣烫时,建议尽量选择清淡口味的,或确认食材新鲜后再自行添加辣椒或者是麻油等等调料,这样比起直接麻辣煮出来的吃着更放心。  和火锅一样,麻辣烫的汤底最好不要喝。虽然这种汤底融合了所有食材味道,尝起来鲜美,但其中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高,肉类中的脂肪也会融入汤中,导致汤底高油,喝的话会增加肠胃负担。  另外,吃麻辣烫的时候如果表面漂浮着一层辣油,也建议先滤掉再食用。

  麻辣烫不宜趁“烫”吃

  麻辣烫除了“麻辣”,还有一个“烫”字,似乎烫才是这种小吃的本来吃法。然而,太烫的食物对人体的口腔粘膜有极大的损伤,长期食用甚至可能导致口腔、食道和胃出现炎症,甚至引发癌症等更严重疾病。因此,麻辣烫煮完后,记得要等凉了再吃。  和火锅一样,麻辣烫不管是蔬菜、肉类,还是其他食材,都应该烧熟煮透后再食用,未完全煮熟的食材可能有寄生虫、细菌污染的风险。  只要注意膳食平衡,麻辣烫不失为调剂口味的一种美味选择。但要注意的是,如果喜好辛辣浓郁的麻辣烫,那么就不宜经常食用,并且也应该注意食用的量,避免对胃肠道造成刺激和负担。